西荻窪のクッキングスタジオ「サザンスパイス」2014年８月レッスン予定

日	曜日	予定
2014年８月　クッキングスタジオ「サザンスパイス」講習予定（※メニューは材料や講師の都合で変更する場合もあります） ★外税方式で受講料を承っています。基本的にトータル５４００円です。お釣りの無いよう、ご用意ください。 ★仕入や天候の都合により、野菜等の種類や組み合わせが当日異なることもございます。ご了承ください。 ★予定が「未定」、あるいは「お休み」表示の日は「プライベートディナー」(おひとり5000円税別。６名様以上)のご要望相談可能です。お気軽にお問い合わせください。
８/01	Fri	宮城出張
02	Sat	【本格インド料理　１５～１８時】１．ベジタブル・シャクティゴアの代表的カレー「シャクティ」のベジタリアン版。本邦初公開。２．キャベツのフガットゴア風キャベツのスパイス炒め蒸し。南インドのポリヤルに似ています。本邦初。３．アワル・ウプマ南インドの「ティファン」（軽食）のひとつ。押し米の炒り蒸しです。
03	Sun	お休み
04	Mon	お休み
05	Tue	【スパイス早わかり講座　１９～２２時】今回のテーマ「手づくりサンバル・パウダー」１．サンバル南インド料理を代表する野菜入り豆カレー。サンバル・パウダーが味の決め手です。２．オクラの南インド風炒めサンバル・パウダーは炒めものにも最適。３．キーライ・パップー(ホウレンソウ入り挽き割り豆カレー) サンバル・パウダーはサンバル以外のカレーにもよく使われます。 ★参加者には「手づくりサンバル・パウダー」(30グラム　500円)をプレゼント。
06	Wed	【本格インド料理　東南アジアとインドの合体カレー　１９～２２時】１．レモングラス入り南インド風フィッシュカレータイやベトナム料理でおなじみのハーブを南インド料理に応用。サンバル・パウダーも使う個性派美味カレー。本邦初公開。２．ジャガイモとゴーヤーの北インド風カレーゴーヤーの苦味がジャガイモの味わいや食感にバツグンに合います。３．緑豆スプラウトのサラダおいしくヘルシーなインド流サラダの１つ。
07	Thu	お休み
08	Fri	【インドカレーベーシック　人気メニューを現地そのままの味わいに　１１～１４時】１．バター・チキンご存知、世界で最も有名なインドカレーの１つ。市販のものよりサッパリしたタイプに仕上げます。２．ナス、インゲン、ジャガイモのサブジ北インド風野菜のスパイス炒め蒸しの基本を伝授。３．サフラン・ライス本当のサフランを使った香り豊かな黄色いご飯。
09	Sat	貸し切りプライベートレッスン
10	Sun	【スパイシーカフェ開業指南講座】　《マトンとパニールの美味なる料理特集　１１時～１７時》１．マトン・ペッパー・フライ南インド料理を代表するマトンメニュー。本邦初公開。２．マトン・ニザミ南インド、ハイデラバード風ココナッツ・ミルクとヨーグルトのカレー。３．パニール・マッカーニーパニール(インドのカッテージチーズ)を使ったカレーの代表。バター・チキンのソースをさらにリッチにして使用します。４．パニール・ブルジパニールのスパイス炒め。北インド、パンジャーブの代表的メニュー。５．ピンディ・マサラオクラのスパイス炒め。圧倒的においしいレシピです。意外にも本邦初公開。６．ナッツとレーズン入りプラオちょっとぜいたくな炊き込みご飯。 ★レッスン料は10000円プラス消費税。 ★開業志望の方のみならず、いろいろなメニューをおぼえたいという皆さんまで幅広く受講しています。
11	Mon	錦糸町で仕事。その後、千葉へ。
12	Tue	【インドカレーベーシック　１９～２２時】１．北インドのキーマ・カレー２．挽き割り豆カレーの基本３．キーマ・ダール・カレーちょっと珍しい「賄い風挽き肉と挽き割り豆のカレー」。いつも大好評の一品
13	Wed	【南インド料理　１９～２２時】１．南インドのエビカレーココナッツ・ミルクの甘味とトマトの酸味がポイント。タマリンドなしのかんたんレシピを伝授します。２．アヴィヤル野菜のヨーグルト・ココナッツ煮込み。夏にふさわしい菜食カレーです。３．レモン・ライスレモンの風味がさわやかな、南インドの黄色い混ぜご飯
14	Thu	お休み
15	Fri	【インドカレーベーシック　人気メニューを現地そのままの味わいに　１９～２２時】１．バター・チキンご存知、世界で最も有名なインドカレーの１つ。市販のものよりサッパリしたタイプに仕上げます。２．ナス、インゲン、ジャガイモのサブジ北インド風野菜のスパイス炒め蒸しの基本を伝授。３．サフラン・ライス本当のサフランを使った、香り豊かな黄色いご飯。
16	Sat	横浜、ベトナム料理研究家・津野麻里さんのスタジオで特別レッスン。ただ今、キャンセル待ち。
17	Sun	【本格インド料理　１５～１９時(人数によりもう少しかかるかも)】１．ケララ風チキン・クルマ北インドの「コルマ」を南インド流にアレンジ。ポピー・シードとココナッツが決め手のマイルドで香り高いチキンカレー。２．全粒粉の「パラーター」クロワッサンのような層のできる無発酵薄焼きパン。クルマにピッタリ。３．アールー・パラーターパラーターのバリエーション。ジャガイモのスパイス炒めを詰めて焼き上げます。
18	Mon	お休み
19	Tue	夕方からプライベートレッスン
20	Wed	お休み
21	Thu	お休み
22	Fri	【インドカレーベーシック　１１～１４時】１．北インドのキーマ・カレー２．挽き割り豆カレーの基本３．キーマ・ダール・カレーちょっと珍しい「賄い風挽き肉と挽き割り豆のカレー」。いつも大好評の一品
23	Sat	ヤミーズディッシュのアジアンクッキングクラス
24	Sun	【南インド料理　１５～１８時】１．モール・サンバルヨーグルトベースの野菜入り豆カレー。夏にぴったりのさわやかさ。２．オクラのクートゥクートゥは挽き割り豆やココナッツで野菜を煮込むマイルドカレー。３．エッグ・ポリヤル溶き卵のスパイス炒め。いわば南インド流スクランブル・エッグ。
25	Mon	ラボ・インディアで「サンバル」
26	Tue	お休み
27	Wed	【本格インド料理　東南アジアとインドの合体カレー　１９～２２時】１．レモングラス入り南インド風フィッシュカレータイやベトナム料理でおなじみのハーブを南インド料理に応用。サンバル・パウダーも使う個性派美味カレー。本邦初公開。２．ジャガイモとゴーヤーの北インド風カレーゴーヤーの苦味がジャガイモの味わいや食感にバツグンに合います。３．緑豆スプラウトのサラダおいしくヘルシーなインド流サラダの１つ。
28	Thu
29	Fri	貸し切りプライベートディナー
30	Sat	【ビリヤニ講座　パート１０　１５～１９時】１．キーマ・ビリヤニ挽き肉のカレーを炊き込む香り豊かな「ごちそう炊き込みご飯」２．夏野菜のライタ季節の野菜のヨーグルトサラダ。ビリヤニにピッタリ。３．インド風ホテト・クリーム・スープ冷やしても、インド風ヴィシソワーズ的に美味。
31	Sun	【本格インド料理　１５～１８時】１．ベジタブル・シャクティゴアの代表的カレー「シャクティ」のベジタリアン版。本邦初公開。２．キャベツのフガットゴア風キャベツのスパイス炒め蒸し。南インドのポリヤルに似ています。本邦初。３．アワル・ウプマ南インドの「ティファン」（軽食）のひとつ。押し米の炒り蒸しです。